Toluca/Estado de México
UAEMéx destaca en Concurso del Taco 2026
Las alumnas de octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, certamen que reconoce la innovación y el rescate de las tradiciones culinarias mexicanas.
“Agua y Milpa”, un taco con identidad mexiquense
Diana Monserrat Pérez García explicó que el reto consistió en crear un platillo con el maíz como elemento central. El equipo presentó el taco “Agua y Milpa”, inspirado en el Estado de México, elaborado con trucha arcoíris marinada en una pasta de especias, chile de árbol y charales. El platillo se complementó con una ensalada de verdolagas con cebolla encurtida, aderezada con sal, aceite y limón, además de costras de queso asadero de rancho.
“Fue un trabajo colaborativo en el que descartamos distintas propuestas hasta encontrar la mejor opción. Utilizamos técnicas como asados, tatemados y carbonizados, retomando métodos tradicionales. El chef asesor pulió nuestras ideas y fue un gran apoyo durante todo el proceso”, señaló.
Formación académica y experiencia profesional
La estudiante destacó que la experiencia representó un importante crecimiento personal y profesional, al permitirles aplicar los conocimientos adquiridos en el aula y representar a su institución frente a siete escuelas de gastronomía de la región, promoviendo la cultura e identidad culinaria.
Selección interna y nivel competitivo
Por su parte, el chef asesor y académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía, Jafet Guadarrama Palma, indicó que la selección de los equipos que representaron a la UAEMéx se realizó mediante una competencia interna en el campus. Asimismo, subrayó el interés del alumnado por fortalecer su formación académica.
“El concurso del taco permite reinterpretar un alimento tradicional incorporando técnicas contemporáneas. El mayor reto fue lograr un equilibrio de sabores al aterrizar las ideas del equipo. Esa capacidad creativa es fundamental en el ámbito profesional”, afirmó.
Impulso a la comunidad estudiantil gastronómica
Finalmente, las y los participantes coincidieron en que este reconocimiento representa un impulso para la comunidad estudiantil interesada en desarrollar sus habilidades gastronómicas, además de una invitación a participar en este tipo de competencias.
“Este logro refleja la calidad de la formación que recibimos en la Facultad. Es una experiencia que fortalece nuestra confianza y nos prepara para enfrentar nuevos retos profesionales”, concluyeron.
Participación de otro equipo de la UAEMéx
En el Concurso del Taco 2026 también participó un segundo equipo de la UAEMéx, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia, bajo la asesoría de la chef y académica Diana Magdalena Alanís Garduño, quienes obtuvieron el cuarto lugar.
Datos
¿Por qué destacó la UAEMéx en el Concurso del Taco 2026?
Porque sus estudiantes lograron el segundo lugar con una propuesta innovadora que rescató ingredientes y técnicas tradicionales mexicanas.
¿Qué tiene de especial el taco “Agua y Milpa”?
Es un platillo inspirado en el Estado de México que combina trucha, charales, verdolagas y técnicas como tatemado y asado para resaltar la identidad culinaria.
¿Qué representa este logro para las y los estudiantes de gastronomía?
Impulsa su desarrollo profesional, fortalece su confianza y demuestra la calidad de la formación académica que reciben en la UAEMéx.
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