Estado de México
Restaurantes ajustarán precios tras contener aumentos en 2025
El inicio de 2026 marcará un cambio en la política de precios de los restaurantes del Estado de México, luego de un año en el que la mayoría de los establecimientos decidió mantener sin variaciones el costo de sus menús.
La previsión del sector apunta a incrementos moderados que buscan compensar ajustes estructurales en sus gastos operativos, principalmente en materia laboral y de proveeduría.
De acuerdo con Christian Muñoz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), los aumentos previstos se ubican en un rango de entre 6 y 10 por ciento y comenzarían a reflejarse durante los primeros meses del año.
Incremento al salario mínimo y presión en insumos
La medida responde a un escenario en el que los negocios enfrentan márgenes cada vez más reducidos tras absorber, durante 2025, el impacto de la inflación y otros costos sin trasladarlos al consumidor final.
Repunte de consumo insuficiente para compensar costos
Aunque el cierre del año mostró una recuperación parcial en el consumo, especialmente durante diciembre, los restauranteros consideran que este repunte resulta insuficiente para neutralizar los efectos del incremento al salario mínimo y el encarecimiento de insumos clave, como proteínas y productos de alta rotación en las cocinas.
En este contexto, el líder de la Canirac explicó que el ajuste en precios no obedece a una decisión discrecional de los establecimientos, sino a la necesidad de equilibrar sus estructuras financieras.
“Yo considero que puede estar desde el 6 hasta el 10 por ciento un aumento en las cartas, que francamente no es que el restaurantero quiera subir sus precios, sino que el aumento natural en todo es insostenible”.
Repunte de consumo insuficiente para compensar costos
El dirigente precisó que durante diciembre las ventas reportaron incrementos de hasta 20 por ciento en algunos establecimientos; sin embargo, el alza prevista de 13 por ciento en el salario mínimo y el aumento sostenido en el costo de insumos reducen de forma directa la rentabilidad del sector, cuyos márgenes promedio se sitúan entre 12 y 18 por ciento.
Finalmente, el líder del gremio indicó que los ajustes se contemplan de manera paulatina, con el objetivo de mantener la operación de los negocios y conservar las fuentes de empleo, en un contexto donde cualquier variación en los costos laborales o de proveeduría impacta de forma inmediata a toda la cadena productiva del sector restaurantero.
Datos:
¿Qué aumento prevén los restaurantes del Edomex en 2026?
Incrementos de entre 6 y 10 por ciento en los precios de los menús.
¿Quién dio a conocer esta previsión?
Christian Muñoz, presidente de la Canirac en el Estado de México.
¿Cuándo se reflejarían los ajustes?
Durante los primeros meses de 2026.
¿Por qué subirán los precios?
Por el aumento al salario mínimo y el encarecimiento de insumos básicos.
¿Cómo será el ajuste?
De manera gradual, para mantener la operación y el empleo en el sector.
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