Ocoyoacac/Estado de México
La elaboración de barbacoa también pende de un hilo en Ocoyoacac debido a la pandemia por Covid-19, pues sus ventas bajaron más del 60 por ciento y pese al avance en vacunación y la baja en contagios, los clientes no aumentan.
La elaboración de barbacoa no es cosa fácil, para Don Marcial Castillo, es un "arte" que se mejora con el paso de los años y, en su caso, tras 30 años de dedicarse a la elaboración y venta de este platillo en Ocoyoacac, aseguró jamás haber vivido una situación como la actual en la que su familia apenas sale adelante, mientras tuvo que despedir personal para sobrevivir.
"Teníamos cinco empleados y corrimos a tres, lo sentimos mucho, pero llevamos 30 años en esto y teníamos que hacerlo para sobrevivir, jamás habíamos vivido esto", comentó.
Además, debido a la situación se vio obligado a elaborar solo la mitad del producto que hacía en temporada normal, pues mientras anteriormente se terminaba antes de las 15:00 horas, a mediados de la pandemia más de la mitad del producto se le quedaba y aún realizando menos productos a las 17:00 horas aún no termina de vender.
Antes de la pandemia vendía barbacoa de martes a viernes en Ocoyoacac, sábado y domingo en Toluca, pero tras el confinamiento se redujo la actividad y solo vende martes, miércoles y sábado, pero aún con medidas sanitarias sus ingresos redujeron, no obstante, se dijo entusiasmado para no bajar la guardia y seguir vendiendo para recuperarse en los próximos meses.
