Toluca/Estado de México
Los productores de queso de Aculco no sufrieron por la falta de ventas durante la pandemia por Covid, pero un fenómeno afectó su trabajo, pues escaseó de manera generalizada la leche, lo que provocó la disminución del 25% en su producción.
"Llegamos al rancho, preguntamos por la leche y nos dijeron que vendieron vacas. Al final muchas cabezas han salido por temas de venta, otras se han secado y otras que no nos explicamos hacia dónde se han enviado", dijo uno de los productores.
Los artesanos señalaron que para poder continuar con su trabajo, buscaron la forma de satisfacer la demanda de los clientes y optaron por tratar de conseguir el insumo en otras entidades, pero ni en Querétaro lograron encontrarlo, “y eso que es el mayor productor lácteo”.
Erik Alcántara, productor de queso y administrador de Cremería Santa Ana, señaló que pese a la suspensión de actividades escolares, que es una gran parte de la demanda de su producción, en ningún momento redujeron sus ventas, por el contrario, señaló, que al parecer el resguardo domiciliario generó una demanda mayor.
El productor agregó que en el campo, la población está menos expuesta al contacto directo o las aglomeraciones, por lo tanto, no se ha detectado que los trabajadores dejen de acudir a los ranchos por haberse contagiado del SARS-CoV2 y esa sea la razón de la baja en el lácteo.
Incluso, aseguró, que el contacto cotidiano de los productores es con animales de la granja, prácticamente no hay más gente y la sana distancia es obligatoria. Sin embargo, suponen que debido a la crisis financiera por la pandemia, los dueños de ganado han tenido que vender sus animales y probablemente, sea esa una de las causas de escasez del producto.
Erik agregó que buscan soluciones inmediatas, por lo tanto buscan la leche hasta donde la encuentren, “hemos invertido en trayectos más largos de carretera y el producto que encuentra más caro, aún así estamos dispuestos a traerla”.
"Muchos clientes mayoristas nos dijeron que nos iban a comprar, llegamos subir 5 pesos, se les hizo muy caro, pero nosotros tenemos que pagar los costos que aumentaron. Como el incremento fue en cadena, nos dejaron de comprar un día y al otro regresaron, como queseros estamos en un conflicto entre el cliente, el distribuidor y el mayorista", dijo.
Alcántara señaló que a todos los artesanos les extrañaba mucho esta baja en la cantidad de leche que llegaba a su comunidad y relató que en un principio fueron cautelosos con la elaboración del producto, pensando además que podrían no tener las mismas ventas que en meses pasados, aunque se sorprendieron mucho cuando en realidad llegaron más pedidos.
Platicó que en loncherías y restaurantes sí dejaron de pedirles abasto del producto, pero con el aumento de consumo en casa se trasladó la venta a las tienditas y centros comerciales, lo que los estabilizó.
Aculco, es uno de los 10 municipios del Estado de México con mayor producción de leche. Esta región produce casi el 50% del total del insumo en territorio mexiquense.
En esta localidad al norte del estado, hay 250 familias productoras de queso y cuenta con 85 empresas establecidas en la entidad.
