Texcoco/Estado de México
Pobladores de la región Texcoco participaron en concurso de guisos antiguos, como una forma de preservar la cultura gastronómica de los pueblos originarios.
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Cocineras y cocineros se dieron cita en el municipio de Chiautla, donde compartieron frijoles cocinados en leña, tacos de chapulines asados, sopes, mole de guías, tamales y hasta tinga de hongos zetas.
Las y los cocineros tradicionales retomaron las recetas heredadas por sus madres y abuelas, las que han pasado de generación en generación y con las que han alimentado a sus familias.
Juan Miranda Alvarado, organizador del evento, explicó que el objetivo es rescatar las costumbres de los pueblos.
“Los guisos antiguos son nuestra memoria misma; en ellos se hacen presentes nuestros antepasados. Son nuestras raíces milenarias, la sangre aromática que corre por nuestras venas mestizas, el sabor que desde siglos llevamos impregnados en nuestros labios”, indicó.
Destacó lo saludable que eran los alimentos preparados por los antepasados, quienes cosechaban y recolectaban los ingredientes que aportaba el campo.
“Los guisos tradicionales hacían florecer la salud en nuestros pueblos, porque todo lo que se comía era orgánico, desde la gallina criolla, hasta el maíz azul. En ese tiempo poco o nada se hablaba de enfermedades crónicas”, apuntó.
El platillo ganador fue el de la señora María Octavia Aguilar Velazco, vecina del barrio de San Vicente en Tepetlaoxtoc.
Ella preparó un delicioso mole de guías de calabaza con gallina criolla, con el que deleitó el paladar de todos los asistentes.
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