Toluca/Estado de México
En Toluca los tacos revolcados son tradicionales, para Carolina Mejia, administradora de Los Revolcados de Pancho, esta propuesta de taco es un éxito.
Tan solo durante la pandemia, dijo, debieron cerrar por más de dos meses, lo que dificultó mantener el empleo de taqueros y meseros en su negocio, pero gracias a la venta y el éxito del taco revolcado, paulatinamente se han recuperado.
Carolina dijo, no sólo es el más pedido por los clientes, sino el que más da identidad a los toluqueños y se componen de carnitas bien picadas revueltas en huevo y con salsa verde sobre dos pequeñas tortillas.
Comentó que al ser uno de los más pedidos por los clientes, no importa si el huevo ha elevado de previo, pues prefieren continuar con la tradición que dejar de hacerlo.
Por ello , agregó, buscaron seguir con esa modalidad, y pese a la Cuaresma o la Vigilia, la gente acude al negocio de lunes a sábado de 09:00 a 18:00 horas.
Este negocio se ubica en la calle de Nigromante, cerca del centro de Toluca, y para Raúl Fuentes, que se ha dedicado a este oficio desde 1999, es una de las mejores actividades.
Dijo que en su familia nadie más se dedica a la cocina, le hubiera gustado estudiar gastronomía, pero no tuvo posibilidades; sin embargo, hacer tacos es una forma de seguir sus sueños.
"Me gustaba mucho cocinar, no he ido experimentando con los sabores, pero inicié con las carnitas y creo que esta mezcla que me encanta porque la gente los pide mucho, fueron inventados por los tacos El Tránsito", comentó.
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